詳解冷藏·冷凍八原則

原則1：趁食材新鮮進行處理和保存（ 冷藏 / 冷凍 ）


不要因為食材容易腐爛變質便匆忙進行冷藏、冷凍保存，買回來后應經過處理再保存。趁新鮮處理保存，能夠長期保持食材鮮度。


評：深有感受，如果蔬菜帶著黃葉、腐葉、泥土就塞進冰箱，那么很快就會爛在冰箱里。很多精品超市的菜的保存期限更長，是因為在上架前已經做過預處理，摘掉了腐葉，去除了泥土，這就等于除去了很多細菌和蟲卵，延長了保質期。


原則2：使用潔凈的廚具和保存容器（ 冷藏 / 冷凍 ）


使用切過魚的刀切蔬菜，有可能使蔬菜沾染上細菌。因此，保存時，使用的廚具無需贅言，必須清潔，保存容器和袋子也應使用新品，當然使用清洗干凈的容器和袋子亦可。


原則3：擦拭干凈食材表面的水分（ 冷藏 / 冷凍 ）


食材表面留有多余的水分，會導致食材腐爛變質的速度加快。而且，如果未經處理直接冷凍保存，會因結霜造成食材鮮度下降，或者使食材凍結在一起無法掰開。因此保存之前，需使用廚房專用紙巾將食材上的水分擦拭干凈。


原則4：估算出一次用量分成小份（ 冷藏 / 冷凍 ）
家庭人數不同，單詞使用的食材量會有差異。大致估算出單次需要使用的量，分成小份保存為好，每次只需取出足夠量的食材，非常方便。




原則5：熱的食材要冷卻后再放入冰箱（ 冷藏 / 冷凍 ）


冰箱內其他食材如果接觸到過熱的食材散發出的蒸汽容易變質。此外，冰箱會耗費大量電力進行降溫，徒增電費支出。


評：現在還有一種對立的說法，要立刻放冰箱，說在外面放涼的過程本身就會滋生很多細菌。有沒有專業人士指點迷津？


原則6：冷凍時應抽出塑料袋中的空氣（ 冷凍 ）


食材過多接觸空氣，會滋生雜菌加速腐爛變質。冷凍保存時，應將空氣完全排出后再放入冰箱。使用吸管，可以在不擠壓食材的情況下很好滴排出空氣。




原則7：盡量減少食材的厚度（ 冷凍 ）


食材扁平的情況下冷凍速度比較快。此外扁平形狀的食材在冷凍室中直立保存看起來整齊有序，拿取也方便。




原則8：使外形平整并直立收納（ 冷凍 ）
扁平形狀的密封袋應直立放置在冷凍室內。為避免密封袋傾斜倒下，可以考慮使用書立以及籃筐進行分割，這樣更容易在冷凍室內尋找所需的食材。